2017年6月28日 星期三

研磨咖啡要注意!

Grind Your Coffee Bean


1.不同沖煮器材適合不同的研磨度

磨的越細越容易帶出咖啡的物質
只是這些物質並非全部都是我們會喜歡的味道


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2.不同焙度的咖啡豆也會影響研磨結果,
因淺焙豆子較硬且結構較緊實,
一樣研磨度可能磨出來的粉淺焙比深焙粗。



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3.先啟動磨豆機再放豆研磨,
或先放豆再啟動磨豆機研磨
這兩者的差異也會影響風味。



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4.通常磨豆機刀盤會殘留咖啡豆,
研磨時可能會出現之前殘留的粉,
需定期用毛刷及吹球清理磨豆機。

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5.磨豆機刀盤使用久了也會耗損,
不是永遠用一樣的刻度就可以磨一樣的咖啡。


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6.磨出來的粉會有細粉或銀皮,
講究的話用篩網篩除,
降低咖啡的澀味及雜味等負面味道。


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7.更講究的人在研磨前會先丟幾顆要喝的咖啡豆去"洗磨豆機"
可以更徹底去除磨豆機內殘留的粉。


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8.磨豆時盡量以秤量咖啡的用量,
不要以湯匙作為計量工具。


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9.如果沒有磨豆機,
可以拿少量要用的咖啡豆請店家幫忙磨,
但不要一次磨一堆放在容器,風味很容易消散。

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不管你是咖啡玩家/咖啡迷/咖啡職人,
都歡迎你跟大家補充與分享~

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